你吃過,民國時期的粵菜傢宴嗎?這傢老字號裡有……

紅燒大蔑翅、網油蠔脯、欖仁蟹肉燴鮮蓮、太史燉田雞……一道道民國經典粵菜呈現眼前,仿佛向人們娓娓述說民國時期廣東的民情民俗。

近日,廣州酒傢集團在廣州天河百福廣場店舉辦“民國粵味”主題宴,再次在“餐飲+文化”模式上做出新探索,進一步深化瞭“食在廣州”的文化內涵。

粵菜的民國故事。

廣州酒傢集團副董事長、總經理趙利平說,這次的呈現不僅是展現保護嶺南飲食文化根脈和粵菜烹飪技藝非物質文化遺產的成果,而且進一步詮釋瞭嶺南飲食文化的完整內涵和博大精深,向世界展示“食在廣州”的城市名片,讓粵菜成為彰顯中國飲食文化自信的標志。

在一聲聲粵韻悠長的古箏音樂下,身著民國服裝的服務員將美饌送到賓客面前;古樸的餐具、古色古香的餐臺擺件,食客們也被要求著裝要有“民國范”……從環境到菜品,食材、器皿到擺盤,色香味形皿營造瞭民國氛圍,深具儀式感。

就餐時還可瞭解到民國的民情風俗。

“我們針對當時的飲食文化、民風民俗、筵席體系進行深度挖掘和研究梳理,在演繹民國粵菜的基礎上,賦予更多歷史文化內涵。”據廣州酒傢餐飲有關負責人介紹,“粵菜師傅”們同時結合當代飲食習慣和消費需求,提煉民國粵菜高級肴饌“八大八小”筵席系列的精選菜式,重新演繹民國時期的經典粵味。

該主題宴目前在該餐飲集團旗下體育東店和臨江大道店已推出,消費者可提前預約。部分經典名菜將在旗下多傢餐飲門店上市。

餐館復刻的民國粵菜。

據廣式點心“泰鬥”何世晃介紹,民國時期粵菜發展鼎盛,在廣州尤集中在長堤一帶,酒樓興旺,名菜迭出。

“廣府菜是中國非物質文化遺產的重要組成部分,比其他類型的藝術更為復雜。”中山大學教授黃天驥說,希望廣州的飲食不能忘本,讓“食在廣州”一直流傳下去,發揚光大。

在趙利平看來,保護、傳承、弘揚粵菜文化,講好粵菜故事,是該公司的責任擔當。故該公司希望通過文化宴,構築貫穿粵菜發展的歷史鏈條,同時打造沉浸式的用餐體驗,讓消費者在享受美食的同時,感受深厚的飲食文化,提升文化自信。

據瞭解,近年來,該集團在不斷探索“餐飲+文化”,擬讓更多消費者瞭解粵菜的歷史文化底蘊。其曾先後復刻過“滿漢大全筵”“(唐宋元明清)五朝宴”“南越王宴”等,這些充滿歷史趣味又符合現代人飲食審美的宴席,吸引瞭國內外許多慕名而來的食客。

“未來,我們將不斷研發創新演繹現代精品粵菜的同時,持續挖掘粵菜歷史文化,引導人們深入領略中華文化精髓,讓嶺南飲食文化煥發新活力。”趙利平如是說。

【記者】歐志葵

【作者】 歐志葵

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端